真空机使其食物保质的长些，首要是由于除去了袋中的空气，有利于细菌生计的环境。这个原理是比较好了解的。

　　食物发作霉变的首要原因就是，微生物的活动形成的，而大部分微生物的出产环境是要氧气的。食物真空机就是运用这个理论，将真空袋内的和食物自身内的氧气抽掉，使其失掉生计的环境。

　　试验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1% 时，微生物的成长和繁衍速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将遭到按捺而中止繁衍。（注：真空包装不能按捺厌氧菌的繁衍和酶反响引起的食 品蜕变和变色，因而还需与其它辅佐办法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐照灭菌、微波灭菌、盐腌制等。）我们运用真空包装机就是为了处理掉包装带的氧气，然后到达稳妥的效果，那么食物包装机是怎样进行去氧的呢？下面我们来了解下怎样进行去氧，去氧有什么优点。

　　我们运用真空包装机的一个首要意图就是去氧，避免食物蜕变，原理也比较简单，由于食物蜕变首要是微生物所造成的，大多数微生物的生计是需求氧气的，真空包装机就是使用这个原理，把包装带内的氧气抽掉，让微生物失掉生计的环境。

　　当包装带内的氧气小于等于1%时，微生物的繁衍就会急剧下降，当小于等于0.5%时，微生物就会中止成长。